Gesunde Weihnachtsplätzchen – Erdnuss-Cookies mit Vanille

Heute gibt es kurz vor Weihnachten nochmal eine kleine Anregung, um neue Weihnachtsplätzchen auszuprobieren!

Was benötigt ihr dafür? (32 Stück)
– 10 g Leinsamen
– 180 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
– 2 Vanilleschoten
– 180 g Margarine
– 180 g Rohrzucker
– 500 g Dinkelmehl
– 2 TL Backpulver
– 100 g Erdnussmus

1. Leinsamen klein hacken und anschließend in 6 EL Wasser einweichen.
2. Erdnüsse grob hacken.
3. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.
4. Margarine mit 150 g Rohrzucker schaumig rühren.
5. Mehl, Backpulver und Vanillemark mischen und mit den Leinsamen und dem Erdnussmus zu der Zucker-Margarine-Mischung hinzugeben.
6. Alles zu einem Teig kneten, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
7. Nun den Teig zudecken und für 30 Minuten kühl stellen.
8. Backpapier auf das Backblech legen und den Teig zu einer Rolle formen.
9. Nun den Teig in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und mit den Erdnüssen und dem restlichen Rohrzucker bestreuen.
10. Cookies bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 13 bis 15 Minuten backen.

Frohes Backen und ein frohes Weihnachtsfest mit ein paar besinnlichen Feiertagen! 🧡